為什么要建造酒窖，根本原因還是葡萄酒的特性。
　　
設計師表示，葡萄酒屬于一種“嬌貴”的“有生命”的產品，在釀制、灌裝、運輸、銷售、收藏等環節中，都需要嚴格的環境控制。
　　
特別是存儲環境，紅葡萄酒最適合的溫度在12-15℃之間，白葡萄酒和香檳儲存溫度稍低，保持在10-12℃最為適宜，如果溫度過高，會影響酒的酸度，過低則會鎖住香氣。濕度要控制在60%-70%之間。
　　
濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質；濕度過高，軟木塞容易發霉，而且，還容易滋生甲蟲。
　　
還要避免強光照射，特別是紫外線，這會使酒早熟，讓酒味變得粗糙。還要防止震蕩，以避免擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟。同時要保持氣味的潔凈，葡萄酒一般采用軟木塞封瓶，如果環境中有異味，會透過木塞滲透進入葡萄酒內。
　　
正是因為有著這么多的要求，所以年份美酒才需要建造酒窖，細心呵護酒的味道。